RICETTE TOSCANE PER PRIMI PIATTI

Spaghetti alla buttera

Ingredienti:

• gr 500 di spaghetti n.5
• gr 500 di pomodori da conserva
• gr 50 di pancetta stesa
• 1 fetta spessa di prosciutto crudo
• 4 tuorli d'uovo
• aglio, peperoncino, sale
• olio extravergine d'oliva
• formaggio pecorino

Far soffriggere in 5 cucchiai d'olio la pancetta ed il prosciutto tagliato a dadi, 2 spicchi d'aglio ed il peperoncino. Quando l'aglio comincia a prendere colore, unire i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, far cuocere ancora per 10-15' a fuoco lento e aggiustare di sale. Mentre si cuoce la pasta, sbattere i tuorli in una zuppiera dove poi getterete gli spaghetti al dente mescolandoli bene con il sugo e abbondante pecorino grattugiato.

Acquacotta maremmana

Ingredienti per 6 persone:

• 6 fette di pane casalingo raffermo
• 3 cipolle grosse
• gr 400 di pomodori maturi
• 6 uova
• pecorino grattugiato
• basilico
• foglie di sedano
• olio d'oliva
• sale e pepe

In una pentola con 8 cucchiai di olio fare appassire le cipolle tagliate finemente, unire i pomodori, il basilico e il sedano a pezzi abbastanza grossi, sale e pepe quanto basta. Fate cuocere per mezz'ora e poi aggiungete acqua o brodo per 1,5 lt. Far cuocere il tutto per altri 30'. Aggiungete le uova cercando di non romperle e continuate la cottura per 4'. In ogni piatto mettete una fetta di pane abbrustolito in precedenza, cospargetelo di pecorino grattugiato e versate sopra l'acquacotta ancora caldissima. Aggiungete sopra al tutto, un uovo.

Penne alla salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di pasta
• 250g di salsiccia fresca
• 1 cipolla bianca piccola
• 100g di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 foglie di alloro
• 50g di parmigiano reggiano
• sale
• pepe

Rosolare la salsiccia (sbriciolata e senza pelle) in padella nel burro con la cipolla tagliata sottile e le foglie di alloro. Dopo poco aggiungere il vino e ritirare il sugo regolando sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente: versare in padella, girare e servire subito con l'aggiunta di parmigiano grattugiato. Le penne così preparate sono ottime anche gratinate, in una pirofila imburrata, per 10' in forno molto caldo; in questo caso cuocere di meno la salsiccia e aggiungere burro e parmigiano, a strati alternati a pasta.