Midollo alla francese

Costo 5€ al Kg.

E' un piatto tipico francese dalla lunga storia culinaria. Nasce come piatto povero, povero come le sue proteine ma dall'apporto calorico molto elevato, pertanto perfetto per tutti coloro che svolgevano lavori molto duri. Era un materiale di scarto, quindi accessibile alla classe più povera, fin quando non inizia a comparire nei menù dei primi ristoranti parigini dell'800, tanto da diventare uno dei piatti più ricercati e cari, dall'aristocrazia francese.
La cottura è molto semplice, circa 30/40 minuti a 180° in forno, essendo una materia già oleosa, vi suggeriamo di non aggiungere olio, il midollo sarà cotto quando avrà raggiunto una colorazione grigiastra e avrà perso tutto il rosato anche dell'osso.

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